2019年8月18日，“金龍魚(yú)精英100%烘焙大師賽”上演了一場(chǎng)巔峰之戰(zhàn)。16強(qiáng)烘焙精英，在為期一個(gè)月的全國(guó)海選中脫穎而出，匯聚上海金龍魚(yú)烘焙學(xué)院，共同演繹了一場(chǎng)烘焙圈的年度盛事！

中國(guó)孕育了八大菜系為什么沒(méi)有烘焙？

中國(guó)美食博大精深，在幾千年的浩瀚歷史長(zhǎng)河中，繁衍出了眾多精湛的烹飪技法，蒸、煮、煎、炸、炒、爆、熘……并孕育了舉世聞名的粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，驚艷世界幾千年。

縱然如此，我們卻驚奇地發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)飲食發(fā)展長(zhǎng)河中，“烘焙”這個(gè)西方世界主宰的烹飪技法，基本沒(méi)有身影。同樣以“小麥”為主食之一的中國(guó)，主宰餐桌的水餃、面條、饅頭、烙餅，到了西方變身為面包、蛋糕。

小麥在東西方不同的烘焙之路

中國(guó)人最早的主食并非小麥，而是“粟米”，食用方便，簡(jiǎn)單脫殼后再進(jìn)行煮或者蒸即可，不需要研磨制粉。另外，中國(guó)古代氣候和充足的水資源，非常適合粟米類植物的生長(zhǎng)，以耐旱著稱的小麥并沒(méi)有得到太多施展的機(jī)會(huì)。后來(lái)隨著氣候的變遷，適合粟米種植的環(huán)境在中國(guó)北方不再存在，小麥這才逐漸登上國(guó)人餐桌。

即便如此，受工具限制，麥子的餐桌之路是從“麥飯”開(kāi)始的。人們直接蒸煮，并沒(méi)有研磨成粉。雖然后來(lái)石磨出現(xiàn)，但是因?yàn)楸狈椒N植區(qū)荒蕪已久，糧食和其他資源匱乏，人們也習(xí)慣延續(xù)簡(jiǎn)單的蒸、煮來(lái)飽腹。

與中國(guó)不同，小麥從西亞起源，并一路向西，在西方工業(yè)革命推動(dòng)下，先進(jìn)的研磨制粉技術(shù)，在意大利、法國(guó)等催生了一大批專業(yè)面包師，得到歐洲貴族熱衷追捧，并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位。

食物源的開(kāi)始，決定了烘焙在中西方的不同之路。

揭秘米其林星廚：好面粉成就好烘焙靈魂

對(duì)于烘焙匠人，想要成就好烘焙，匠心技藝是門檻，而好面粉則是靈魂。入行36年，將烘焙視為畢生摯愛(ài)的米其林星廚Philippe對(duì)此深有感觸。

“成就一個(gè)優(yōu)秀的烘焙師，需要100%專業(yè)，100%嚴(yán)謹(jǐn)，100%熱愛(ài)，但是缺失了好的面粉，就如同失去了靈魂”。

將原料混合后，在烘焙師的揉、搓、拍、打間，面身優(yōu)蛋白搭建起富有彈性的網(wǎng)狀組織，形成密實(shí)的“手膜”，緊密的包裹住酵母菌不斷產(chǎn)生的氣體，使面團(tuán)內(nèi)部充盈飽滿，“手膜”密度越均勻，彈性越大，鎖住氣體的能力越強(qiáng)，最終形成飽滿富有生命力的面團(tuán)。

整形好的面團(tuán)進(jìn)入烤箱后，隨著溫度的增加，在蛋白支撐下，面團(tuán)急速膨脹，經(jīng)得住高溫炙烤不塌陷，最終形成挺立飽滿的面包。溫度繼續(xù)升高達(dá)到160度，面包表皮呈現(xiàn)金黃色，濃郁自然的麥香彌漫，按一下慢慢舒展，輕輕撕開(kāi)，細(xì)膩可見(jiàn)的拉絲，傳遞著每一口美味，綿軟有彈性。

正如Philippe星廚所說(shuō)，沒(méi)有好的面粉，烘焙將變得毫無(wú)藝術(shù)性。

金龍魚(yú)100%進(jìn)口小麥烘焙粉，米其林星廚摯愛(ài)之選

多年以來(lái)，為消費(fèi)者帶來(lái)優(yōu)秀品質(zhì)的面粉是金龍魚(yú)人的追求。為追求烘焙美味，金龍魚(yú)全球遍尋麥源，精選100%進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥，以執(zhí)著的匠心，推動(dòng)中國(guó)智造，每一顆小麥都要經(jīng)過(guò)最多臺(tái)磨粉機(jī)輕研細(xì)磨；研磨成的面粉，根據(jù)灰分，筋度，淀粉特性等細(xì)微品質(zhì)差別，被劃分成不同品質(zhì)，分別儲(chǔ)存于不同粉管之中；最后根據(jù)不同烘焙制品要求，提取麥芯部分進(jìn)行科學(xué)搭配，確保最終呈現(xiàn)的烘焙品質(zhì)。

正是這份固執(zhí)的匠心，讓金龍魚(yú)烘焙粉成為米其林星廚摯愛(ài)之選，惺惺相惜。

西方格調(diào)東方腔調(diào)，金龍魚(yú)烘焙粉榮獲Monde Selection金獎(jiǎng)

2019年6月，Monde Selection （蒙特獎(jiǎng)，又被譯為“食品世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)獎(jiǎng)”）獎(jiǎng)項(xiàng)在意大利羅馬揭曉，來(lái)自東方的金龍魚(yú)烘焙粉代表中國(guó)面粉，獲得了“世界食品品質(zhì)品鑒大會(huì)金獎(jiǎng)”。

Monde Selection蒙特獎(jiǎng)是創(chuàng)于1961年，是歷史悠久、權(quán)威的第三方食品品質(zhì)評(píng)鑒機(jī)構(gòu)之一。本次蒙特獎(jiǎng)大會(huì)將由70位國(guó)際專家（包括米其林星級(jí)大廚、高校教授、營(yíng)養(yǎng)師、飲食學(xué)家等）以完全獨(dú)立的方式品鑒和測(cè)試來(lái)自世界各地的產(chǎn)品。當(dāng)品鑒到金龍魚(yú)烘焙粉時(shí)，他們用選票來(lái)表達(dá)美味愉悅的體驗(yàn)，以及金龍魚(yú)匠心打造的烘焙粉的敬意和贊許。

現(xiàn)代烘焙的主要發(fā)源地是歐洲，毫不夸張地說(shuō)，面粉書(shū)寫(xiě)了歐洲美食文化的歷史與榮光。歐洲人對(duì)面粉的挑剔程度遠(yuǎn)甚于亞洲人。此次金龍魚(yú)烘焙粉的獲獎(jiǎng)，無(wú)異是中國(guó)智造有力的證明。

烘焙大師賽攜手米其林星廚，成就中國(guó)烘焙之美

2019年8月18日，金龍魚(yú)聯(lián)合豆果美食，實(shí)力打造“金龍魚(yú)精英100%烘焙大師賽”，在米其林星廚和烘焙大咖見(jiàn)證下，通過(guò)層層海選脫穎而出的精英烘焙達(dá)人，齊聚上海金龍魚(yú)烘焙學(xué)院——中國(guó)烘焙潮流引領(lǐng)地，冠軍角逐之戰(zhàn)熱力上演。100%進(jìn)口小麥的金龍魚(yú)烘焙粉，16位參賽選手，來(lái)自米其林星廚、EBI全球面包精英協(xié)會(huì)大師、香格里拉西餐技術(shù)顧問(wèn)組成的6位國(guó)際專業(yè)評(píng)審團(tuán)，聯(lián)手呈現(xiàn)一場(chǎng)烘焙榮耀之戰(zhàn)。

經(jīng)過(guò)激烈角逐，16強(qiáng)精英選手通過(guò)烘焙作品，傳達(dá)了他們專業(yè)和熱情。最終，來(lái)自Tiger戰(zhàn)隊(duì)的四位精英選手以出眾的實(shí)力，出色的作品，摘得本次烘焙大師冠軍榮譽(yù)。大賽總顧問(wèn)米其林星廚Philippe點(diǎn)評(píng)：Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.（你們的作品讓人驚艷、漂亮、難度大，你們可以為此驕傲。）

本次烘焙大賽共吸引1700余位來(lái)自全國(guó)各地的參賽者，競(jìng)爭(zhēng)激烈。決賽淘寶直播+一直播雙平臺(tái)直播累計(jì)觀看人數(shù)1837.4萬(wàn)，大賽總曝光3.54億次，提升了金龍魚(yú)品牌在烘焙圈的美譽(yù)與聲量！

金龍魚(yú)100%進(jìn)口小麥烘焙粉，將攜手烘焙學(xué)院更多專業(yè)力量，持續(xù)打造烘焙大師賽這一交流平臺(tái)，鼓勵(lì)與幫助新一代烘焙界的年輕人，共同成就中國(guó)烘焙之美！