臺灣百年老字號丸莊醬油近日在上海舉辦110周年紀念活動，借助時光廊和巨型藝術裝置，重溫品牌百年來的發(fā)展歷程，詮釋黑豆醬心的釀造工藝。中國調味品協(xié)會秘書長白燕、兩岸經營者俱樂部主席王國安、益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司總裁及董事穆彥魁、益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司副總裁及董事牛余新、丸莊金龍魚（泰州）食品工業(yè)有限公司董事長莊英堯等出席本次活動。在110周年啟動儀式上，丸莊醬油宣布將推出全新黑豆醬油產品，并特邀上海浦東香格里拉中餐總廚高曉生先生以及Mess Shanghai主廚Eliran Gavriel先生親臨。兩位中西主廚在現(xiàn)場用丸莊醬油新品演繹創(chuàng)意菜品，邀請現(xiàn)場嘉賓感受丸莊醬油新品的醬人匠心，品味百年傳承經典。

    丸莊醬油始于1909年，至今已傳承4代，發(fā)跡于臺灣傳統(tǒng)醬油故鄉(xiāng)——西螺，創(chuàng)始人莊清臨先生從小與醬類制品為伍，傳承“甕式”黑豆醬油缸釀工藝，遵循古法制程，由此釀造出來的黑豆醬油，口感醇厚，鮮味獨特，成為具有代表性的西螺特產。

    百年醬門傳承下來的不止是工藝，還有匠心。一個多世紀以來，一代代丸莊釀造師正是堅守了這一點。丸莊已經退休的老釀造師陳永振十幾歲開始就在丸莊做工，他曾講到，“黑豆就像我的小孩，它是活的東西，要用這種態(tài)度對待才會長得好”。日本食品界權威磯步晶策倡導的“磯步理念”被日本不少廠商奉為圭皋，他認為好食品應該具備4個條件：能被安全、安心地使用；拒絕造假和欺騙；味道好；價格合理。2005年他去往臺南時偶然到訪丸莊，被丸莊的工藝和精神所折服，此后他多次訪臺，并將丸莊醬油收錄在2006年《誠實的食品》書中，成為非日本醬油品牌被收錄的孤例。

    作為黑豆醬油專家，丸莊除了堅持古法純釀的黑豆醬油外，同時擁有高鹽稀態(tài)發(fā)酵技術，為業(yè)界少數(shù)同時具備兩種釀造工藝的專業(yè)企業(yè)。立業(yè)百年來，以汲古創(chuàng)新的精神，采用高鹽稀態(tài)生產工藝，突破性實現(xiàn)黑豆醬油的規(guī)?；a，同時創(chuàng)新三道現(xiàn)代留香技術，賦予丸莊醬油獨特風味。

    臺灣丸莊董事長莊英堯先生激動地表示：“丸莊即將開啟全新篇章，第一次和非家族成員益海嘉里集團合作。此次丸莊帶著原從大陸傳入的黑豆醬油再次回到大陸，非常期待它與益海嘉里開啟的下一個百年！”

    中國調味品協(xié)會秘書長白燕站在調味品行業(yè)，對丸莊醬油提出了高的寄望：“此次丸莊在“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略的大背景下，推出的特色新品黑豆醬油系列，采用擁有獨特的營養(yǎng)價值和“豆中上品”美譽的黑豆作為原料，在原料選擇、產品創(chuàng)新、市場定位等方面差異化優(yōu)勢明顯，既滿足了消費群體不斷增長的產品高端化和健康化的消費需求，又為我囯醬油行業(yè)的產品創(chuàng)新提供了大膽嘗試。”

    在此次110周年啟動儀式上，丸莊醬油的黑豆醬油新品也得以與大眾面世。包括原汁、原釀、醇釀和紅燒四種口味。新品在延續(xù)丸莊醬油百年釀造工藝的同時古法新釀，保證產品口味豐富有層次，醇厚回甘，滿足現(xiàn)代消費者飲食的多種需求，讓飲食回歸真實，滿足人們追求簡約生活的訴求。

    值得一提的是，新品中黑豆原汁醬油采用全黑豆整粒萃釀，不添加食品添加劑，口味清爽富含滋味肽，在海鮮、熱烹料理的應用上表現(xiàn)尤佳；黑豆原釀醬油口感兼具醬香醇香，是天然釀造的好味道，清蒸、燒煮皆適宜；黑豆醇釀醬油采用二次發(fā)酵技術，涼拌鮮美，熱炒醇香；黑豆紅燒醬油是上色、燜煮的行家，用它燒肉倍香，紅亮不黑，一步到“味”！

    歷經百年的發(fā)展，丸莊醬油依然堅守最初的赤誠醬人匠心，將黑豆幻化成耀眼的時光藝術，傳遞醇厚鮮美。值此110周年之際，丸莊醬油汲古創(chuàng)新，攜四款新品，綻放獨家美味，用真實的黑豆原料與釀造工藝，為大眾傳遞生活中真實的好滋味。