“比賽是一種交流，熱愛烘焙的大家都是王者。”——周振山

在剛剛結(jié)束的第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽巔峰對決中，來自益海嘉里烘焙培訓(xùn)中心的周振山一路過關(guān)斬將，最終摘得羊角丹麥、花式甜面包項目 中國總冠軍。他與林業(yè)強（法式長棍，歐式特色面包項目冠軍）、馮英杰（藝術(shù)面包項目冠軍）組成新一屆的中國國家隊，代表中國參加第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽亞太區(qū)選拔賽，與亞洲國家和地區(qū)的冠軍選手們將同臺競技，爭奪世界烘焙大賽巴黎總決賽的入場券，再次向冠軍席位發(fā)起沖擊！

第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽在歷經(jīng)數(shù)月的激烈選拔后，在2022年9月19日的中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2022）上正式拉開全國總決賽序幕。

展覽會上，24位中國烘焙界高端人才，在為時3天的激烈角逐下，為現(xiàn)場所有觀戰(zhàn)的觀眾和評委們呈現(xiàn)了一場高規(guī)格的烘焙盛宴。

周振山在獲得華東賽區(qū)羊角丹麥、花式甜面包項目第一名后繼續(xù)厲兵秣馬，最終在現(xiàn)場完成了高水平的產(chǎn)品制作，斬獲了該項目的中國總冠軍！

獲得冠軍不是偶然的，周振山的從業(yè)經(jīng)歷印證了這一點。已經(jīng)在烘焙業(yè)從業(yè)10余年的他對待面包的制作從來不敢懈怠。“面包是活的，你怎么對待它，它就會怎樣回報你。”測試各種原料對面團(tuán)的影響，環(huán)境溫度和濕度對產(chǎn)品的差異，對面團(tuán)開酥的尺寸把控等技術(shù)，在周振山長時間的日常訓(xùn)練中變得游刃有余。

“冠軍也會翻車失敗，能在每一次失敗后快速得出失敗原因，日積月累，成功率就會越來越高。”并不是每一次的失敗都是成功的前提，在總決賽的準(zhǔn)備階段，周振山的羊角丹麥一直達(dá)不到他想要的理想水平。

只有提高每次出品的成功率，才能在決賽中保證產(chǎn)品的完美質(zhì)量。即便在炎熱的夏天，也會經(jīng)?？吹街苷裆皆诤姹洪g盯著高溫的烤箱觀察面團(tuán)膨脹的時刻，精確記錄每一次烘烤的產(chǎn)品數(shù)據(jù)。精益求精的態(tài)度讓他在產(chǎn)品制作中不斷積累著經(jīng)驗，遇到棘手的難題，他也會端著產(chǎn)品第一時間找到研發(fā)總監(jiān)菲利普大師討論，直到找到令他滿意的答案。

“烘焙師的職責(zé)不僅是為了角逐名次，每一位熱衷烘焙的職業(yè)人都是王者，烘焙是一件需要艱苦積累和維持熱情的工作，每位堅持下來的烘焙師都值得被獎賞。”賽后奪冠的周振山換上工作服，與往常一樣出現(xiàn)在烘焙間，重復(fù)著往日的日常工作。周振山將要為接下來的亞太區(qū)選拔賽籌備作品及練習(xí)，他同時也感受到身上背負(fù)了更多的壓力和期望，“能代表中國隊出征亞太區(qū)選拔是一件非常榮幸的事情，我們的職責(zé)具有了傳承的意義，做出更高水準(zhǔn)的產(chǎn)品，更多表達(dá)出我們的民族特色，讓世界烘焙記住中國。”這是周振山對自己未來烘焙道路的期許。

烘焙世界杯源發(fā)自1992年，隨后世界酵母屆巨頭樂斯福積極承辦了其國家、洲際的選拔賽，路易·樂斯福杯世界烘焙大賽隨之應(yīng)運而生，成為世界烘焙屆每四年一次的盛典。全球的烘焙師們經(jīng)過層層比拼，以3人組成的國家隊形式展開角逐，每一屆有12支國家隊能來到巴黎的烘焙世界杯總決賽上一較高低。2020年中國隊勇奪冠軍，刷新了中國烘焙歷史的多項紀(jì)錄。其中，2020年中國隊冠軍魯胚枝及中國隊教練員張政海同樣來自益海嘉里烘焙培訓(xùn)中心。